В книге изложены история разработки и производства спредов в мире, их становле­ния в России, роль в современном питании. Описаны особенности состава и показа­тели качества, включая физико-химические свойства, органолептические показатели, особенности структуры, пищевая и биологическая ценность. Изложена технология спредов, в том числе отдельные операции и используемое оборудование, приведены аппаратурные схемы производства. Рассмотрена значимость заменителей молочно­го жира и молочных компонентов. Проанализированы социально-экономические аспекты, научно-производственная база спредов в нашей стране, существующий ас­сортимент и перспективы его развития.
Книга предназначена для специалистов молочной и масложировой промышленно­сти, контролирующих и надзорных служб, поставщиков ингредиентов и оборудова­ния для пищевой промышленности, аспирантов и научных работников