В справочном пособии, написанном группой международ­ных экспертов, детально рассмотрены как общепринятые, так и новые методы анализа пищевых продуктов, их компо­нентов и добавок.
Представлены основные понятия метрологии и вопросы обеспечения качества анали­тических результатов. Большое внимание уделено анализу питьевой воды по различным показателям безопасности. Описаны современные методы выделения и определения как макрокомпонентов (белки, липиды, углеводы), так и микрокомпонентов (микроэлементы, витамины, красители, полифенолы), а также контаминантов/загрязнителей (пестицидов, ра­диоактивных веществ и др.). В отдельных главах рассмотрены методы определения аллер­генов и ГМО-продуктов, токсинов, а также химических консервантов. Большое внимание уделено методам сенсорного анализа и ускоренных микробиологических исследований.
Книга предназначена для сотрудников лабораторий и отделов качества предприятий пи­щевой промышленности, специалистов органов Роспотребнадзора и сертификации. Она также будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям высших учебных заведений, ученым и сотрудникам отраслевых исследовательских институтов.