Обобщены и рассмотрены современные требования к переработке зерна на мукомольных предприятиях. Приведена нормативно-законодательная база, изложены методы контроля качества муки в рамках дисциплины "Технохимический контроль продукции растениеводства".
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 35.02.06 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", 19.02.02 "Технология хранения и переработки зерна", 19.02.03 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".