В учебном пособии рассмотрены законы механики твердого тела  и механики сплошной среды, исследованы связанные с инженерной  деятельностью специалиста в области процессов перерабатывающих производств вопросы  равновесия и  движения жидкостных и газообразных сред растительного  происхождения. Рассмотрены вопросы приложения данных законов в основном, применительно к анализу кинетики технологических процессов обработки  сахарного и крахмалопаточного сырья.

Для студентов бакалавриата и магистратуры специальности 19.03.02, 19.04.02 направление «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология сахаристых продуктов» квалификация (степень) выпускника: бакалавр